04 avril 2008
Napolitain "maison"
Pour réaliser ce gâteau il faut bien anticiper sa préparation, qui est assez longue. En plus, il gagne à être préparé un voire deux jours avant la dégustation.
Napolitain maison
Gâteau vanille
100 g de farine
80 g de maizena
180 g de sucre
180 g de beurre
3 oeufs
2 cuill. à café de poudre de vanille
1 à 2 cuill. à soupe de rhum
(un peu de lait)
Gâteau chocolat :
25 g de cacao
2 oeufs
60 g de farine
30 g de maizena
125 g de sucre
125 g de beurre
(un peu de lait)
Ganache :
200 g de chocolat
200 g de crème liquide
café (ou sirop, ou rhum...)
Glaçage :
100 à 150 g de sucre glace (qté à adapter à la qté de blanc d'oeuf)
1 blanc d'oeuf
50 g de chocolat noir rapé
Gâteau vanille
- Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse (possible avec le batteur plat d'un robot)
- Ajouter le sucre et la poudre de vanille et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux
- Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger puis incorporer la farine et la maizena. Aromatiser éventuellement avec le rhum
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte. (C'est un peu difficile car la pâte est lourde...On peut la détendre un peu avec du lait avant d'incorporer les blancs)
- Verser la pâte dans un moule carré ou rectangulaire (25 x 15 cm) tapissé d'un papier sulfurisé
- Faire cuire 35 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler
- Couper le gâteau en deux horizontalement
Gâteau chocolat
- Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse
- Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux
- Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger
- Ajouter le cacao, la farine et la maizena. Mélanger
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer (détendre éventuellement la pâte avec du lait)
- Versez la préparation dans le même moule que précédemment (toujours sur un papier sulfurisé) et cuire 12 minutes à 190°C
- Laisser refroidir et démouler
Ganache :
- Faire chauffer la crème
- A l'ébullition, ajouter le chocolat en petits morceaux et arrêter le feu
- Laisser reposer 2 à 3 min puis mélanger pour bien homogénéiser
- Laisser refroidir avant utilisation
Montage :
- Placer un carré de gâteau vanille sur un plateau ou un plat qui ne soit pas creux au milieu
- Imbiber de café
- Etaler la moitié de la ganache puis recouvrir avec le gâteau au chocolat
- Imbiber de café
- Etaler le reste de ganache puis recouvrir du deuxième gâteau vanille
- Imbiber avec du café
- Laisser un peu durcir la ganache puis poser un poids sur le gâteau pour bien solidariser les différentes couches. Réserver 30 min au frais
Glaçage :
- Mélanger le sucre glace avec le blanc d'oeuf. Il faut obtenir une préparation très épaisse et très blanche
- Napper rapidement le gâteau
- Saupoudrer aussitôt de chocolat rapé et laisser durcir
- Recouper tous les bords avant de servir pour avoir un aspect net. On peut le couper en tranches ou en petits rectangles...
Source : l'internaute
Commentaires
J'ai la recette dans mes tablettes mais j'ai un peu la flemme de la faire ...Bravo pour ton succès au concours Cacaomania !!
Oh la la c'est vraiment tentant
Ta recette est trés bien expliquée et tes photos superbes
Direct dans mes favoris !
Je ne sais pas si ça vient de mon ordi mais je ne vois pas les poids dans la recette du gateau au chocolat (pour la farine et le fecule)
merci de me les communiquer
Il est parfaitement réussi ! Moi non plus je n'ai pas encore pris le courage de le faire ...
parfaitement parfait!!! il est très beau.
Un tour de maître, bravo :-)
Comme Piroulie...
... je ne vois pas le poids de farine et de fécule pour le gateau au chocolat !!!
Il est très ressemblant au "vrai" et surement meilleur.
Bravo !!!
Magnifique ce napolitain!
Super merci d'avoir mis les mesures exactes
J'ai envie de tester cette recette cette semaine
Voilà une recette à garder et à tester absolument !
Très beau ce napolitain ! Je ne m'y suis jamais risquée encore...
franchment il est super bo, ça me donne envie de retenter...
Il est SUPERBE! ce napolitain...je n'en ai jamais fait mais il me tente beaucoup!
Comme le vrai mais en plus beau et bon !! Miammm
Bravo bravo ce napolitain est sublime; tu as tout mangé?
il est vraiment très beau et à mon avis meilleur que ceux qu'on achète!
il est splendide!! à l'occasion je l'essayerai
je profites de mon passage pour t'inviter sur ce forum de cuisine très sympa et très convivial tu verras http://plaisirsgourmands.forumpro.fr/index.htm
à bientot
hop dans mes favoris!
il a l'air délicieux, il est beau, il est parfait quoi!
il est sublime ce gâteau!
En passant chez Aliénor j'ai vu la superbe photo de son napolitain ainsi que le lien vers ton blog. Voilà la recette est maintenant imprimée et je vais me faire un plaisir d'essayer de le faire à mon tour !
Merci
Michèle
Je crois que ça a toujours été mon gateau préféré quand j'étais petite , c'était nettement mieux que les chocos!!!
Il est plus que parfait, bravo !
Il est magnifique ce gâteau !! belle réalisation
petites astuces
Pour que le glaçage durcisse rapidement et se tienne mieux, ajouter quelques gouttes de citron.
Juste un petit détail pour la ganache, il est préférable de verser la crème sur la couverture et de commencer le mélange par le centre en allant vers le bord. Ce qui formera un noyau élastique, lisse et brillant, le signe d'une bonne homogénéisation.
A éviter; le mélange au fouet, car l'incorporation de l'air, peu faire blanchir la ganache. Certes, c'est un peu plus long à la spatule, mais plus sûr aussi... (à moins d'y aller très doucement au fouet!)
Pâtissièrement vôtre!
C'est vrai que c'est un peu long mais c'est tellement bon............
Si je le fais, je ne crois pas que je pourrais attendre deux jours avant de le manger... lol
tout simplement magnifique ! le napolitain de Lu m'évoque des goûters d'enfance, des piques-nique d'ado et un amoureux...Tu me donnes envie de me lancer dans sa confection.
Bon dimanche !
en parcourant ton blog je suis tombé sur ce gâteau, magnifique, il faudra que je l'essaye, enfin quand j'aurai le temps...biz
ben dis donc tu te mesures fortement à M. Lu!!!!
Super!!!Ça doit être bien meilleur fait maison en tout cas!!!
J'en ai l'eau a la bouche!!
C'est encore moi. Je suis en train de parcourir ton site de long en large et en travers ! :) J'imprime ta recette qui est très clairement expliquée et qui est vraiment superbe !
Allez je continue ma visite ;)
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