30 mars 2008
"Maxi-feuilleté" au poisson et légumes frais
C'est une recette que l'on peut varier à l'infini en remplaçant le lieu par du saumon, du merlan.....On peut aussi utiliser d'autres légumes selon les saisons (à condition qu'ils ne soient pas trop aqueux) : courgettes, oignons, navets..
Feuilleté au poisson et légumes frais
env. 250 g de pâte feuilletée maison
200 à 300 g de lieu
2 carottes
1 poireau
2 petits salsifis
100 à 150 ml de béchamel
1 jaune d'oeuf + une cuill. à soupe de lait (dorure)
- Cuire le poisson au court bouillon ou à la vapeur. Enlever la peau et les arêtes et émietter grossièrement la chair. Réserver
- Eplucher et couper en fins bâtonnets les carottes et les salsisifs . Couper finement le poireau
- Faire suer ces légumes dans un peu de beurre . Ajouter un peu d'eau puis laisser cuire doucement 15 min avec une couvercle
- Une fois que les légumes sont tendres, les égoutter puis les mélanger à la béchamel
- Placer un carré de pâte (25 x 25 cm) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
- Déposer les légumes en laissant une marge tout autour
- Déposer le poisson
- Saler et poivrer
- Recouvrir d'un carré (légèrement plus grand que le précédent)
- Bien souder les bords avec les doigts
- Dorer à l'aide d'un pinceau
- Cuire à 190°C pendant 25 min
- Déguster bien chaud avec une salade verte
26 mars 2008
Macarons ....il y a de l'amélioration...
Au fil de mes essais, l'aspect de mes macarons s'améliore....
Je n'avais pas le courage de recopier la recette, qui est d'ailleurs largement présente sur le net...La recette de base des coques est de C. Felder ; il s'agit dans ce cas d'une meringue italienne.
Pour obtenir la couleur rose des coques j'ai ajouté quelques gouttes de jus de betterave (racine crue centrifugée). J'en ai également projeté à l'aide d'un pinceau pour "moucheter" les coques après cuisson.
Pour ce qui est des garnitures, j'ai choisi de la gelée de framboises et du caramel au beurre salé.
Je n'avais encore jamais tenté le caramel au beurre salé comme garniture ; le résultat a été très satisfaisant car la texture était idéale, ni trop dure, ni trop liquide et juste comme il faut pour attendrir un peu les coques (après 24 h au frais) . Quant à la gelée de framboises, j'ai trouvé qu'elle apportait un goût plus acidulé (donc plus parfumé) que la ganache chocolat blanc / framboises.
20 mars 2008
"Sprits" inversés
Dans le Larousse du chocolat , ces petits gâteaux sont en réalité appelés des "sablés viennois". J'ai donc repris la recette de base en y ajoutant un enrobage de chocolat blanc.
Sablés viennois
pour env. 25 sablés
130 g de farine
125 g de beurre mou
15 g de cacao en poudre non sucré
1 blanc d'oeuf
50 g de sucre glace
1 pincée de sel
env . 100 g de chocolat blanc pâtissier (ou noir)
- Battre le beurre (à la spatule ou avec le fouet plat d'un robot )
- Ajouter le sucre glace et le sel et continuer à battre jusqu'à homogénéisation
- Battre rapidement le blanc d'oeuf (sans le monter). Prélever 2 cuillères à soupe du blanc et l'ajouter à la préparation précédente en fouettant
- Ajouter progressivement la farine et le cacao (tamisés) tout en remuant doucement (sans trop travailler la pâte)
- Remplir la poche à douille avec un embout cannelé large
- Sur une plaque couverte de papier sulfurisé déposer la pâte en formant des "W" ou des zig-zag (5 cm x 4 cm)
- Cuire 12 min à 190°C
- Laisser refroidir puis tremper la moitié de chaque sablé dans du chocolat blanc ou noir fondu (on peut aussi appliquer le chocolat au pinceau)
Alors attention ! Cette recette ne me semblait pas bien compliquée et pourtant....
Il faut en effet veiller à utiliser du beurre bien mou pour que la préparation soit suffisamment souple pour sortir de la poche à douille. Croyez en ma (douloureuse !) expérience
Je propose cette recette à la Table Monde pour le pays du chocolat
18 mars 2008
Mini-brochettes exotiques au poulet
Ces mini-brochettes sont extrêmement faciles à préparer ; elles sont aussi pleines d'arômes : salé, sucré, grillé...
Et, il faut avouer que cette viande est tout de même bien plus agréable à déguster sous cette forme que cuite à la poêle !
Mini-brochettes exotiques au poulet
pour 3 à 4 personnes
3 escalopes de poulet épaisses
20 cl de lait de coco
marinade :
1 poignée de cacahuètes non salées
1 cuill. à soupe de miel (légèrement chauffé)
2 cuill.à soupe de sauce soja
2 cuill. à café de pâte de curry doux
1 cuill. à soupe d'huile de sésame
le jus d'un demi-citron
sel, poivre
- Mixer les cacahuètes finement puis préparer la marinade en mélangeant tout (sauf le lait de coco)
- Couper les escalopes en cubes d'environ 1,5 cm x 1,5 cm
- Laisser mariner au frais 1 à 2 h
- Allumer le grill du four
- Fabriquer des mini-brochettes en enfilant les cubes sur des pics en bois (env. 2 à 3 morceaux par brochettes). Conserver le reste de marinade
- Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Cuire sous le grill env. 15 min en les retournant plusieurs fois pour ne pas qu'elles brûlent
- Pendant ce temps verser le lait de coco dans le récipient ayant contenu la marinade. Bien mélanger puis réchauffer doucement cette sauce. On peut éventuellement ajouter un peu de pâte de curry si la sauce n'est pas assez relevée
- Servir les brochettes avec la sauce et du riz parfumé
16 mars 2008
Porc aux agrumes et patates douces
C'est une recette péruvienne tirée du Larousse des cuisines du monde. Elle a la particularité d'être très acide du fait de la présence de citrons, d'orange et de vinaigre. J'ai d'ailleurs sans aucun regret diminué de moitié les quantités de vinaigre et de citron qui me semblaient impressionnantes!
Porc "péruvien" aux agrumes et patates douces
pour 3 à 4 personnes
1 filet mignon d'env. 700 g
1 citron
3 oranges
100 ml de vinaigre (de Xérès pour moi)
1 gousse d'ail
1 cuill. à soupe de cumin en poudre
1 "dose" de safran
700 g de patates douces
2 cuill. à soupe d'huile
1 cuill. à soupe de maizena
sel, poivre
- Mélanger l'ail écrasé, le cumin et le vinaigre. Saler et poivrer
- Couper en petits cubes la viande et la faire mariner quelques heures dans la préparation précédente
- Eplucher les patates, les couper en cubes et les faire cuire à l'eau salée env. 20 min
- Faire chauffer l'huile puis y faire revenir les cubes de viande égouttés (réserver la marinade) . Laisser cuire ensuite env. 10 min avec un couvercle (selon l'épaisseur des morceaux)
- Presser les oranges et citron et y délayer la maizena. Ajouter 1 à 2 cuill. à soupe de marinade et le safran
- Lorsque la viande est cuite ajouter la sauce aux agrumes et laisser cuire doucement encore 10 min. La sauce va un peu épaissir
- Servir la viande avec la sauce et les cubes de patates douces
On obtient une sauce acide (peut être un peu trop !), heureusement compensée par la douceur des patates (la recette d'origine indiquait 3 citrons et 250 ml de vinaigre !).
13 mars 2008
Eclairs à l'orange et à la mangue
Ma première pâte à choux transformée en éclairs de saison...Je propose cette recette à odelices pour son thème orange/mangue.
Pâte à choux
pour 6 éclairs (et une vingtaine de petits choux) soit 370 g de pâte
3 oeufs
8 cl de lait
8 cl d'eau
85 g de farine
65 g de beurre doux
1/2 cuill.à café de sel
1 cuill. à café de sucre en poudre
- Dans une casserole mélanger l'eau, le lait, le sucre et le sel
- Ajouter le beurre et porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois
- Quand ça bout ajouter d'un coup la farine. Mélanger pour obtenir un mélange lisse
- Laisser sur le feu en tournant pendant 2 min ; la pâte va se déssecher et se détacher des bords
- La verser dans un saladier puis ajouter les oeufs un à un en remuant bien entre chaque
- Préchauffer le four à 190°C
- Remplir une poche à douille et dresser, en les espaçant, des bâtonnets de 1,5 cm x 12 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. (Dresser le reste de la pâte en petits choux....)
- Cuire 5 min à 190 °C porte fermée puis 20 min porte entrouverte
- Laisser refroidir sur la plaque hors du four
Crème pâtissière à la mangue et à l'orange
30 g de maizena
65 g de sucre
35 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
15 g de beurre mou
le zeste d'une orange
1/2 mangue
- Dans un saladier battre les jaunes et l'autre moitié de sucre
- Dans une casserole mélanger la maizena, la moitié du sucre et le lait. Porter à ébullition sur feu doux en fouettant
- Verser en filet le lait sur les jaunes en fouettant puis reverser toute la préparation dans la casserole
- Fouetter jusqu'à la première ébullition puis retirer du feu et verser dans un saladier froid (il faut veiller à ce que la crème soit assez épaisse pour garnir les éclairs)
- Ajouter ensuite le beurre en petites parcelles et bien mélanger
- Laisser refroidir la crème après l'avoir couverte d'un film étirable (on n'utilisera qu'env. 125g de crème pâtissière)
(Je n'ai pas vanillé cette crème de façon à mettre en valeur le parfum de l'orange et de la mangue)
- Faire compoter la mangue puis la mixer très finement. Laisser refroidir
- Mélanger 2 à 3 cuill. à soupe de compote à 125g de crème pâtissière (quantités approximatives à adapter à la taille des éclairs ....)
- Ajouter le zeste
- Remplir la poche à douille de cette préparation et remplir, avec une douille pas trop fine, les éclairs en les perçant à 2 endroits (à l'aide de la douille)
Glaçage
(on n'utilise pas tout...)
1 blanc d'oeuf
quelques gouttes de jus d'orange (facultatif)
90 g de sucre glace
- Battre au fouet électrique le blanc, le jus et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et épais
- Etaler sur les éclairs ou tremper les éclairs dedans en les égouttant bien avant de les reposer
Malheureusement, tout ne s'est pas parfaitement déroulé.....J'ai voulu colorer ce glaçage en jaune avec du curcuma mais la couleur est restée trop pâle...Et j'ai ajouté trop de jus d'orange au glaçage, qui a alors eu du mal à durcir ....
Un point positif : j'ai trouvé que la pâte à choux a été vraiment facile à réaliser
(Les recettes de base de la pâte à choux et de la crème pâtissière proviennent du Larousse du chocolat de P.Hermé)
10 mars 2008
Palets de dame parfumés à la mandarine
Palets de dame parfumés à la mandarine
150 g de beurre doux mou
125 g de sucre en poudre
2 oeufs
150 g de farine
le zeste rapé de 2 mandarines bio
12 gouttes d'huile essentielle de mandarine
- Battre le beurre mou avec le sucre de façon à obtenir un mélange homogène (dans un saladier ou dans le bol d'un robot)
- Ajouter les oeufs et continuer à battre
- Ajouter la farine et mélanger encore
- Ajouter les zestes et l'huile essentielle. Mélanger
- Sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, déposer de tout petits tas de préparation (env. 1/2 cuillère à café) en essayant de leur donner des contours réguliers. Bien les espacer car les palets s'étalent beaucoup
- Cuire env.15 min à 190°C jusqu'à ce que les bords deviennent dorés
- Laisser refroidir avant dégustation
C'est très bon ...ça se grignote tout seul ! Par contre si l'on veut avoir de beaux palets bien réguliers c'est loin d'être simple. Il faut vraiment apporter beaucoup du soin lorsque l'on dépose la pâte sur la plaque. Peut être que j'essaierai la poche à douille la prochaine fois mais je ne suis pas certaine que cela change quelque chose.....les biscuits se déforment beaucoup à la cuisson ; ils voyagent même sur la plaque en cours de cuisson, le beurre et la chaleur tournante aidant !!!!
Je propose ces petits palets à Edith pour ses "Petits biscuits du dimanche"
Edit du 12 juin 2008 : Les palets sont beaucoup plus faciles à dresser à l'aide d'une poche à douille ! Mais pourquoi je n'y avais pas pensé avant ....
06 mars 2008
Trio de tartelettes à l'orange et aux 3 chocolats
Voici une recette pour Mille et Une Escales #5 Le pays du chocolat...
Tartelettes à l'orange et aux 3 chocolats
pour 12 tartelettes
env. 150 g de pâte sucrée
4 oranges (soit 200ml de jus)
1 g d'agar-agar
50 g de chocolat blanc
50 g de chocolat noir à 70 %
50 g de chocolat au lait
3 x 50 g de crème liquide
- Etaler finement la pâte et garnir des mini moules
- Cuire à blanc env. 15 min à 190°C, jusqu'à ce qu'il y ait une légère coloration
- Presser les oranges de façon à obtenir 200 ml de jus. Le mettre à chauffer dans une casserole
- Diluer l'agar-agar dans un peu de liquide froid puis l'ajouter au jus chaud. Laisser chauffer 2 min puis mettre à refroidir
- Quand le jus d'orange est froid, le verser sur les fonds de pâte. Laisser prendre
- Dans 3 casseroles porter à ébullition les 50 g de crème liquide puis arrêter le feu et ajouter 50 g de chaque chocolat dans chaque casserole. Bien mélanger
- Avant qu'elle ne durcisse, verser un peu de ganache sur chaque tartelette et mettre au frais avant de servir
05 mars 2008
Si l'une de mes réalisations vous a plu.....
......vous pouvez voter pour elle sur le site de l'ofimer :
Pavé de lieu jaune sur galette de sarrasin aux épinards et chou braisé
Pavé de lieu jaune en croute d'algues, flan de chou fleur et sauce à la bière
Terrine de lieu jaune
Merci beaucoup!
