22 décembre 2007
Chocolats noirs à la "pâte de noix"
Encore des friandises de Noël ! Je me suis inspirée d'une recette de Pralinettes, qui était à l'origine à base d'amandes et de chocolat au lait.
Le petit plus ....c'est l'utilisation d'un sucre parfumé, dont les parfums d'orange et de cannelle s'accordent bien avec les noix.
Chocolats fourrés aux noix
50 g de noix réduites en poudre
1 oeuf
40 g de sucre de Noël (que j'ai trouvé ici)
50 g de beurre
chocolat noir à 70 %
- Mélanger l'oeuf et le sucre
- Ajouter la poudre de noix puis le beurre fondu
- Verser dans les alvéoles d'un moule silicone
- Cuire à 160°C pendant 6 min
- Laisser refroidir
- Enrober de chocolat noir (je ne les ai pas démoulés : j'ai coulé le chocolat directement sur la pâte dans le moule)
18 décembre 2007
Terrine de foie gras aux figues sèches
Pour ma première terrine de foie gras, je me suis entrainée sur un petit foie. J'ai eu quelques inquiétudes durant la préparation : Est-il assez dénervé ? Est-il assez assaisonné ? Le four est-il à la bonne température?
Le thermomètre dans le bain marie m'a été d'une aide précieuse et m'a bien rassurée !
Au final , j'ai trouvé le résultat très satisfaisant aussi bien pour la texture que pour l'assaisonnement. Les figues restent très discrètes en goût car elles sont en petite quantité mais apportent visuellement un petit plus...
Terrine de foie gras aux figues
pour 1 petit foie gras cru de 300 g
2 à 3 figues sèches
3 cuillères à soupe d'armagnac
1 pincée de cannelle
sel, poivre
- Séparer les 2 lobes
- Dénerver le foie en enlevant les principaux nerfs avec un couteau très fin (ne pas chercher à tout enlever...)
- Le recouvrir d'armagnac, sel, poivre, cannelle. Le retourner plusieurs fois durant la préparation
- Découper les figues en petits dés
- Dans une petite terrine ou un petit bocal rond, déposer un lobe puis le recouvir de dés de figues. Recouvrir avec l'autre lobe. Tasser avec la main. Verser 1 cuillère à soupe de marinade dessus
- Fermer le bocal et laisser au frais 24 h
- Sortir le bocal 1 h avant la cuisson
- Préparer le bain marie : mettre de l'eau dans un plat à four assez haut ; régler la température du four sur 160°C et attendre que l'eau du bain marie atteigne 70°C
- Déposer alors la terrine ouverte dans le bain marie et cuire 35 min (vérifier régulièrement la température en cours de cuisson : augmenter légèrement le thermostat si l'eau n'est pas assez chaude ou bien ajouter un peu d'eau tiède si l'eau est trop chaude)
- Laisser refroidir puis lorsque la terrine est tiède vider le gras et les résidus de marinade
- Mettre un poids sur le foie puis mettre au frais pendant 3 jours avant de déguster
- Servir avec un pain de seigle toasté et un vin blanc moelleux (ici un Coteaux du Layon Chaume)
C'est une recette qui provient du livre" Le canard de Julie" par J. Andrieu
14 décembre 2007
La ronde des bonshommes en pain d'épices pour le KKVKVK #23
Mes premiers bonshommes pain d'épices....Je les trouve jolis et amusants mais qu'est ce qu'ils sont secs ! Je préfère sans conteste le pain d'épices sous forme de grand gâteau
J'ai repris la recette indiquée par dedicacessen, qui organise cette 23ème édition du KKVKVK
pour 10 bonhommes d'env. 15 cm de hauteur
125g de farine de blé
125 g farine de sarrasin
250 g de miel
25 ml d'eau
50 g d'écorces d'oranges confites (j'en avais fait ici)
épices : anis vert, badiane, vanille broyée, cannelle, gingembre, cardamome
10 g bicarbonate de soude
1 jaune d'oeuf
Pour le glaçage :
1 blanc d'oeuf + 90 g de sucre glace + quelques gouttes de jus de citron
- Faire chauffer le miel avec l'eau
- Mélanger les farines dans un grand bol
- Ajouter le miel refroidi, les écorces et les épices . Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse et lisse
- Ajouter en dernier le bicarbonate et mélanger
- Laisser le bol, recouvert d'un torchon, à température ambiante 24 h
- Sur un papier sulfurisé (et éventuellement fariné) étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur
- Découper des formes à l'aide d'un emporte pièce ou d'un gabarit en carton
- Déposer délicatement les bonshommes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ils sont un peu fragiles !)
- Passer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau
- Cuire 15 min au four à 190°C
- Laisser refroidir avant de procéder au glaçage
Glaçage :
- Mélanger vivement le blanc avec le sucre puis battre au batteur jusqu'à obtenir une consistance ferme
- Ajouter les gouttes de citron
- Décorer les bonhommes à l'aide d'une poche à douille
- Laisser durcir avant de ranger dans une boîte
12 décembre 2007
Recette d'autrefois pour une crème au café
Eglantine nous a proposé récemment de réaliser des recettes d'après un livre datant d'une centaine d'années "L'art du bien manger". Ce livre comporte 1600 recettes toutes plus étonnantes (pour notre époque) les unes que les autres....
On y rencontre ...
- des drôles de tours de main : "faites rissoler à feu gai"
- des unités de mesures plutôt déroutantes : "des cuillerées à bouche", "un quart de sucre", "2 cuillerées à pot"
- des ustensiles très spécifiques: "un plat à sauter en bi-métal intrinsèque en argent"
- des ingrédients étonnants : "une coupe d'alicante" , "du sel de vichy" , "des intestins crus de becasse"
Je n'ai évidemment pas eu le temps de lire toutes les recettes ; je propose aujourd'hui assez simplement une crème au café, dont voici la version originale :
"Crème au café
Un litre de lait, quatre cuillerées à bouche de café moulu, un quart de sucre en poudre, six jaunes d’œufs et un blanc battu en neige.
Passez le lait bouillant dans la minute sur le café, de cette façon la qualité de la crème ne sera pas altérée par l'eau ; cuisez ce café avec le sucre, battez les jaunes d’œufs, mélangez et faites prendre sur le feu au bain-marie "
Crème à la vanille.
Prenez un litre de lait, une gousse de vanille que vous coupez en petits morceaux, une demi-livre de sucre; faites bouillir pendant un quart d'heure; retirez du feu et passez au tamis ; vous avez battu un blanc d'oeuf en neige, auquel vous joignez huit jaunes d’œufs battus pendant deux minutes; ajoutez peu à peu le lait en remuant toujours, cuisez à feu modéré jusqu'à ce que la crème soit liée ; retirez-la au moment où elle va entrer en ébullition, versez dans un compotier et laissez refroidir.
Ce qui m'a tout d'abord étonnée c'est la présence de ce blanc battu en neige dans ce qui ressemble beaucoup à une crème anglaise. J'ai eu un peu peur qu'il se comporte mal à la cuisson....mais finalement rien à signaler !
J'ai aussi été déroutée par le quart de sucre : en effet dans certaines recettes l'unité est le kilo et dans d'autres c'est la livre (je crois avoir fait le mauvais choix car ma crème s'est avérée trop sucrée)
Sinon, je n'ai touché à rien et respecté la recette à la lettre ; j'ai simplement divisé les quantités par 2.
Ca n' a évidemment pas été difficile à réaliser.
Pour ce qui est de notre avis après dégustation, le voilà :
Point + : cette crème présente un goût de café très puissant car elle est faite avec du vrai café moulu , qui a "infusé" avec le lait
Point - : elle a la consistance d'une crème anglaise et reste donc un peu trop fluide
11 décembre 2007
Cheesecake salé au saumon fumé
Pour la première fois, je tente l'aventure du cheesecake salé...
N'ayant pas de moule à charnière j'ai utilisé des petits ramequins individuels que j'ai chemisé (très méthodiquement et très patiemment !) de papier sulfurisé.
Cheesecake au saumon fumé
pour 4 petits (diamètre 7 cm)
40 g de biscuits salés apéritifs (type TUC)
3 noix
40 g de beurre
2 oeufs
100 g de chèvre frais
150 g de ricotta
1/2 jus de citron
cerfeuil et ciboulette
- Ecraser les biscuits en miettes puis les mélanger avec le beurre jusqu'à homogénéité
- Ajouter les noix concassées (pas trop finement)
- Verser ce mélange au fond des moules (chemisés de papier sulfurisé) en tassant avec un verre ou un rouleau à pâtisserie
- Mettre au frais pendant que l'on prépare l'appareil au fromage
- Dans un saladier battre les 2 fromages puis ajouter les oeufs. Bien mélanger puis ajouter les herbes ciselées (selon les goûts) et le jus de citron
- Verser sur le fond biscuité puis enfourné à 160°C pendant 25 min (plus si on utilise un grand moule)
- Laisser refroidir dans le four puis mettre au frais pour au moins 24h
- Au dernier moment, découper des petites tranches de saumon fumé et les déposer sur les cheesecakes démoulés
- Servir avec un quartier de citron et des herbes ciselées
C'est une entrée douce, fraiche et légère ; les noix apportent vraiment un côté croquant et parfumé à la base biscuitée . Quant à la préparation fromagère il ne faut pas hésiter à y mettre des aromatiques (je n'en avais peut être pas mis suffisamment...)
06 décembre 2007
Cannellonis aux épinards et à la ricotta
Un classique que je fais depuis des années...
Cannellonis aux épinards et à la ricotta
pour env. 12 cannellonis
12 cannellonis
700 g d'épinards
250 g de ricotta
2 gousses d'ail
1/2 l de béchamel (salée et poivrée)
100 g de parmesan rapé
sel, poivre
- Hacher grossièrement les épinards et l'ail
- Faire fondre, dans une casserole, les épinards et l'ail 10 min à couvert
- Ajouter la ricotta, saler, poivrer et bien mélanger
- Garnir les cannellonis avec cette farce
- Verser 1/3 de la béchamel au fond d'un plat à four ; y déposer les cannellonis puis recouvrir du reste de béchamel
- Parsemer de parmesan
- Recouvrir le plat d'un papier alu pour éviter le dessèchement des pâtes
- Mettre au four à 190°C pendant 40 min. Enlever l'alu au bout de 30 min pour que le dessus dore
On peut également faire ce plat avec des lasagnes mais je pense que dans ce cas il faudra augmenter les quantités de ricotta et d'épinards sous peine de ne pas avoir suffisamment de "farce"
05 décembre 2007
Chocolats bicolores aux éclats de biscuits
Je me suis grandement inspirée des chocolats de Pralinettes, la couche de chocolat noir en plus...
Chocolats bicolores aux éclats de biscuits
Pour 6 à 8 pièces
100 g de chocolat blanc
100 g de chocolat noir à 70 %
4 galettes bretonnes
- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
- Ecraser très grossièrement les biscuits puis les mélanger au chocolat blanc
- Verser sur environ 5 à 7 mm de hauteur dans des mini moules silicones (4 cm de diamètre) (j'avais fait les miens un peu trop épais : 1 cm...)
- Laisser durcir
- Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis en verser sur 4 mm de hauteur sur le chocolat blanc
- Laisser durcir puis démouler
Ces 2 chocolats vont très bien ensemble car le côte sucré du chocolat blanc est contrebalancé par le corsé du chocolat noir ; et je ne parle même pas de la touche de croustillant....
02 décembre 2007
Un plat qui "tient au corps" mais finalement assez diététique...
Je ne suis pas forcément très fière de ce plat qui ne ressemble pas à grand chose ....mais son principal interêt est évidemment la saucisse utilisée.
La saucisse de Molène est une saucisse fumée aux algues ; elle se trouve facilement dans les commerces locaux mais je pense qu'elle doit se faire plus que rare hors du "Pays d'Iroise" !!! Ici elle est même servie dans les galettes de sarrasin...
Saucisse de Molène en potée
1 saucisse de Molène
5 carottes
5 pommes de terre
2 panais
- Peler et couper les légumes en tronçons
- Les mettre avec la saucisse dans une grande casserole remplie d'eau
- Cuire env. 40 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres
