29 novembre 2007
Oranges givrées (Sorbet à l'orange et au miel)
C'est quand même plus joli que dans un bac à glace, non ?
Oranges givrées
pour 5 pièces
oranges (quantité pour obtenir 400 ml de jus d'orange)
100 g de miel
2 g d'agar-agar
- Couper un chapeau dans les oranges puis les évider : mettre la pulpe dans une passoire pour récupérer tout le jus qui s'écoule (presser ou écraser la pulpe pour récupérer un maximum de jus). Prendre garde de ne pas endommager l'écorce
- Mélanger le jus et le miel (éventuellement faire fondre un peu le miel s'il est trop solide)
- Dissoudre l'agar-agar dans un peu de jus d'orange en les portant à ébullition puis mélanger au reste de la préparation
- Mettre le mélange au réfrigérateur 1 à 2 heures puis verser dans la sorbetière. La glace va prendre en environ 20 min
- Verser dans les "coques" d'orange, recouvrir du chapeau puis mettre au congélateur.
J'ai voulu tenter l'utilisation de l'agar agar pour obtenir un sorbet moins cassant mais je n'avais pas d'élément de comparaison (et pour cause, je n'en avais jamais fait !) ; je ne peux donc pas dire s'il a été d'une utilité quelconque et si le dosage était judicieux...
Il va me falloir quelques réalisations avant de pouvoir en tirer une conclusion ...Et à vrai dire je n'ai pas trouvé grand chose sur le web
27 novembre 2007
Liqueur d'angélique pour "Blog Appétit #12"
Je propose aujourd'hui cette recette pour "Blog Appétit édition#12 - Bocaux & Conserves" . A ceux qui trouveront que la liqueur n'est pas une conserve je répondrai que l'alcool permet de conserver l'arôme de l'angélique fraîche !
Liqueur d'angélique
1 l de calvados
1 clou de girofle
1/2 bâton de cannelle
100 g de tiges d'angélique fraîche
350 g de sucre blanc
350 g d'eau
- Laver et égoutter les tiges puis les couper par tronçons de 10 cm
- Les placer avec le calvados dans un bocal hermétique
- Laisser une semaine à la lumière
-Au bout de ce temps ajouter le sirop réalisé avec le sucre et l'eau. Refermer
- Laisser macérer 3 mois
- Filtrer et mettre en bouteille
pied d'angélique
avant filtration
26 novembre 2007
Ils ressemblent à des caramels mais ce ne sont pas des caramels !
J'ai trouvé cette recette dans le "Larousse du chocolat" ; ces petits bonbons au chocolat blanc et chocolat au lait ressemblent à s'y méprendre à des caramels aussi bien en aspect qu'en texture...par contre au goût c'est le citron qui fait la différence !
Bonbons au chocolat et citron
pour env. une trentaine de bonbons rectangulaires (2 x 4 cm)
85 g de chocolat blanc
30 g de chocolat lait
1 citron non traité
165 g de sucre en poudre
20 g de beurre demi-sel
20g de beurre doux
- Prélever le zeste du citron à l'aide d'une râpe et presser le jus
- Mélanger le zeste avec le sucre
- Casser les 2 chocolats en petits morceaux dans une terrine
- Mettre le jus de citron avec le sucre et les 2 beurres dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à 118°C (vérifier avec un thermomètre)
- Lorsque la température est atteinte verser le sirop de sucre en filet sur le chocolat en mélangeant (le mélange est très collant et durcit vite !)
- Verser ensuite dans des mini-moules en silicone (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ; il faudra alors les découper par la suite !)
- Laisser refroidir et démouler
22 novembre 2007
Brochettes de coquilles St Jacques au lard fumé
Recette simplissime à faire sur des braises ou sous le grill du four...
Brochettes de Coquilles St Jacques au lard fumé
pour 2 personnes
10 coquilles
10 tranches de lard fumé coupé en tranches fines
1 poivron rouge
- Envelopper chaque noix de st jacques dans une tranche de lard fumé
- Alterner sur la brochette poivron et coquilles
- Faire griller sur des braises env. 6 à 7 minutes
- Assaisonner
19 novembre 2007
Quand un roti de dindonneau se donne des airs de fête ...
Je n'ai jamais compris pourquoi le roti façon orloff se vend surtout au moment des fêtes....quoi qu'il en soit j'ai toujours beaucoup aimé. Et je me demande encore pourquoi je n'ai jamais pensé à en faire ....
Pour mon premier roti "orloff" j'ai choisi une viande un peu inhabituelle : du dindonneau.
Au final, ça a été aussi bon que simple à réaliser.
Roti de dindonneau "Orloff"
1 roti de dindonneau
emmenthal
une dizaine de tranches de bacon
poivre
30g de beurre
- Couper le fromage en tranches fines
- Faire des entailles, tous les centimètres environ, sur la moitié de l'épaisseur du roti ; ces entailles détermineront les futures tranches
- Glisser dans chaque entaille, des lamelles de fromage et 1 à 2 tranches de bacon (en fonction de la taille du roti)
- Ficeler le roti pour qu'il se tienne à la cuisson
- Le mettre dans un plat à four avec un peu d'eau. Poivrer. Déposer le beurre sur le dessus (je n'ai pas salé car le bacon et le fromage le sont déjà)
- Cuire env. 45 min à 190°C jusqu'à ce qu'il soit doré
- Couper en tranches en suivant les entailles précédemment faites
17 novembre 2007
Un menu complètement citrouille !
Pour terminer en beauté notre énorme magnifique citrouille, voici LE menu complet !
Pour commencer une petit potage sans fioriture ; il n'y avait absolument pas besoin d'y ajouter quoi que ce soit car la citrouille était vraiment goûteuse et bien sucrée
Potage de citrouille
1 kg de citrouille
2 cuillères à soupe de crème fraiche
sel, poivre
- Couper en gros cubes la citrouille
- Mettre dans une cocotte et recouvrir d'eau
- Cuire env. 20 min et ajouter la crème. Assaisonner
Vient maintenant le crumble de citrouille ; au gré de mes errances sur le net j'en ai découvert un certain nombre de versions. J'ai été très satisfaite de ma version ; le résultat était inattendu et vraiment réussi : fondant et croustillant ! sucré et salé !
Il peut également très bien accompagner une viande...
Crumble de citrouille
pour 4 personnes
1 kg de citrouille
1 oignon
huile d'olive, sel, poivre
100 g de farine de blé
50 g de farine de sarrasin
100 g de beurre demi-sel
100 g de parmesan
- Couper en petits cubes la citrouille et émincer l'oignon. Les mettre dans un plat à four. Verser dessus un trait d'huile saler et poivrer
- Cuire env. 45 min à 190 °C en remuant de temps en temps
- Préparer le crumble : mélanger avec les doigts les farines, le beurre et le parmesan rapé jusqu'à obtenir un mélange sableux
- Quand la citrouille est tendre la recouvrir du mélange précédent et cuire env. 25 min
- Servir chaud
Et pour le dessert des petits chaussons à la citrouille et aux abricots secs : intérieur fondant et extérieur croustillant !
Croustillants de citrouille aux abricots secs
pour 4 chaussons
300 g de citrouille
8 abricots secs
150 g + 25 g de sucre en poudre
1 poignée de cerneaux de noix
4 feuilles de filo
50 g de beurre fondu
- Faire tremper quelques heures les abricots dans de l'eau
- Eplucher et couper la citrouille en petits cubes de 2 cm
- Concasser grossièrement les noix
- Préparer un sirop avec 25 g de sucre et un peu d'eau dans une casserole ; ajouter les abricots égouttés et faire cuire 10 min (le sirop devient sirupeux et les abricots tendres)
- Dans une sauteuse, faire un autre sirop avec les 150 g de sucre et 50 ml d'eau. Ajouter les cubes de citrouille et laisser confire doucement. Attention c'est rapide : env. 15 min
- Plier en 2 les feuilles de filo de façon à avoir 2 épaisseurs : on obtient un rectangle. Les badigeonner de beurre
- Déposer au centre de chaque feuille 2 abricots coupés en 2 , 3 (ou +) cubes de citrouille. Parsemer de noix
- Replier les côtés pour former un petit paquet (éventuellement couper l'excédent)
- Déposer les croustillants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 min à 190°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés
- Déguster à température ambiante
16 novembre 2007
Financiers aux noix et au café
Je ne sais pas si je publierais un jour la recette de base des financiers...pour l'instant je suis plutôt dans des "variations autour du financier..." avec ces 2 recettes déjà publiées :
- les financiers aux noix
- les financiers au thé matcha et à la framboise
Aujourd'hui , encore des financiers aux noix mais aromatisés au café. Alors attention ceux ci sont bien meilleurs que ceux précédemment réalisés, car plus riches en noix !
Financiers aux noix et au café
pour 12 financiers
5 blancs d'oeuf
70 g de farine
100 g de noix en poudre
160 g de sucre glace
160 g de beurre doux
2 cuill. à soupe d'extrait de café liquide
- Préchauffer le four à 190°C
- Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur noisette. Laisser tiédir
- Dans un saladier mélanger les blancs (non battus en neige), le sucre, la farine et les noix en poudre.
- Ajouter le café et le beurre fondu. Bien remuer
- Verser dans des moules silicones ou des caissettes en papier
- Cuire 12 min à 190°C
Le goût du café reste un peu trop discret ; je pense qu'il faudrait mieux utiliser un extrait de café non sucré pour avoir un goût plus puissant. Avec les noix on obtient une texture aussi agréable et moelleuse qu'avec la poudre d'amandes .
14 novembre 2007
Ma citrouille : 2ème recette !
Je poursuis ma série citrouille , cette fois en version sucrée...
Confiture de citrouille aux agrumes
pour env. 6 pots
1,5 kg de citrouille
1,2 kg de sucre cristallisé
1 citron
2 oranges
- Eplucher et couper la citrouille en morceaux
- Couper les agrumes en rondelles fines
- Mettre l'ensemble dans un grand saladier et recouvrir de sucre. Filmer le saladier et laisser macérer 24 h au frais
- Le lendemain, verser dans une grande cocotte et cuire à petits bouillons pendant 40 min jusqu'à ce que la confiture ait la consistance idéale. Remuer régulièrement
- Verser dans des pots stérilisés
12 novembre 2007
Ma citrouille : 1ère recette !
J'ai enfin osé franchir le pas ....j'ai ouvert ma première citrouille de la saison. J'ai en effet un peu hésité car elle était d'une taille considérable (18 kg) et j'avais peur de ne pas lui trouver suffisamment d'utilisations, une fois entamée ...
Pour l'instant elle a été déjà en grande partie partagée et distribuée mais j'ai encore de quoi m'exercer à quelques recettes...Pour commencer ma série citrouille, voici les :
Gnocchi à la citrouille
pour 6 personnes
500 g de citrouille
300 g de farine
1 oeuf
sel, poivre, muscade
- Cuire à la vapeur la citrouille coupée en morceaux
- Faire une purée à l'aide d'un moulin à légumes
- Mélanger dans un saladier la farine, une pincée de sel, la muscade rapée, la purée de citrouille et l'oeuf
- Mélanger avec les doigts : la pâte est assez collante....Rajouter de la farine pour qu'elle ne colle plus
- Faire des petits boudins et les couper en segments d'env. 2 cm de long
- A l'aide d'une fourchette enfoncer légèrement chaque gnocchi pour laisser des traces
- Faire bouillir un grand volume d'eau
- Jeter par petites quantités les gnocchi ; lorsqu'ils remontent, les sortir avec une écumoire et les réserver éventuellement au chaud (four à 140°C par exemple)
Ils peuvent se manger tels quels avec du beurre ou gratinés au four avec du fromage. J'ai choisi la 2ème option !
Pour ce qui est de la technique...franchement, j'ai eu des difficultés pour faire des marques avec la fourchette et ces marques ont disparu à la cuisson...donc pour le côté esthétique, c'était pas vraiment ça. J'ai obtenu des boulettes un peu informes....
Par contre, ces gnocchi ont été très agréables à manger (avec un jambon cru) : une belle couleur et un bon goût de citrouille !
09 novembre 2007
Frites de panais AU FOUR
Une belle découverte que cette recette, vue sur Goosto et chez Lolotte.
Pas de friture, un vrai plaisir !
35 min de cuisson au four
Des frites fondantes, parfumées et sucrées...
Frites de panais
pour 4 personnes
1 kg de panais
6 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 cuill. à soupe de cumin en poudre
2 cuill. à soupe de miel (du terroir mayennais !)
poivre et sel
- Préchauffer le four à 190°C
- Eplucher les panais. Les laver et les éponger puis les détailler en grosses frites (1cm x 6cm)
- Placer les frites dans un grand récipient
- Mélanger le miel (éventuellement le chauffer un peu pour plus de facilité), l'huile, le poivre et le cumin
- Verser ce mélange sur les frites et bien mélanger
- Déposer les frites sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Bien les répartir pour ne pas qu'elles se chevauchent
- Cuire 35 min à 190°C en remuant 2 ou 3 fois. Les panais deviennent tendres...
- Saler avant de servir
En conclusion : une excellente alternative à la purée et au pot au feu !
