30 octobre 2007
Ca reste de saison.....la tarte aux champignons
J'ai réalisé cette tarte/quiche avec des chanterelles en tube mais on peut les remplacer par beaucoup d'autres champignons. Les chanterelles ont tout de même l'avantage d'apporter un goût de "sous bois" assez puissant
Tarte aux chanterelles en tube
1 pâte brisée
300 g de chanterelles (précuites à la poêle avec 3 échalotes )
3 oeufs
3 cuill à soupe de crème fraiche
100 g de comté rapé
sel, poivre
- Etaler la pâte
- Y déposer les champignons prélablement cuits
- Mélanger dans un bol les oeufs, la crème et le fromage rapé
- Saler et poivrer
- Verser sur les champignons
- Cuire 20 min à 180°C
- Servir avec une salade
27 octobre 2007
Un soufflé pontépiscopien pour le KKVKVK N°22
Voici ma première participation au KKVKVK, organisé cette fois par Marion. C'est étrange car je n'avais pas fait de soufflé depuis des années! D'ailleurs j'ai retrouvé ma vieille recette : c'était la première à avoir été collée dans mon premier cahier de cuisine !
Soufflé au Pont l'Evêque et au carvi
60 g de beurre
40 g de maizena
400 ml de lait
4 oeufs
200 g de Pont l'Evêque au lait cru
1 cuill. à soupe de graines de carvi
poivre
- Faire fondre le beurre dans une casserole
- Y ajouter la maizena pour faire un roux blanc
- Ajouter le lait en agitant à l'aide d'un fouet
- Laisser épaissir sur feu doux pour avoir une béchamel épaisse
- Retirer du feu
- Ajouter le fromage coupé en petits dés et bien mélanger pour le faire fondre
- Poivrer et ajouter le carvi
- Laisser refroidir
- Ajouter les jaunes un à un
- Battre les blancs en neige puis les ajouter à la préparation précédente
- Verser dans un grand (env.1.5 l) moule à soufflé ou dans de petits moules
- Cuire à 180°C 30 min (20 min pour les petits) puis servir aussitôt
25 octobre 2007
Cake aux fruits d'automne (potimarron et noix)
J'ai fait plusieurs fois des gâteaux au potimarron mais aucun ne m'a laissé un souvenir impérissable ; ils étaient souvent de texture très humide plus proche du flan que du cake !
Après quelques recherches je suis tombée sur celle de Cléa cuisine qui visiblement fait l'unanimité. J'y ai apporté 2 petites retouches :
- j'ai remplacé les noisettes en poudre par des noix
- j'ai remplacé l'huile d'olive par de l'huile "neutre" (j'aime pourtant l'olive mais franchement en dessert ça ne m'inspirait que très moyennement !)
Cake au potimarron et aux noix
400g de potimarron
4 oeufs
200 ml d'huile neutre
200 g de noix
3 cuillerées à café de cannelle en poudre
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 pincée de sel
180g de cassonade
350g de farine de blé
1 sachet de levure chimique
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
- Cuire à la vapeur le potimarron coupé en dés (10min) et le réduire en purée (presse purée ou mixeur)
- Réduire les noix en poudre dans le bol d'un mixeur
- Préchauffer le four à 150°C
- Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre en mélangeant bien entre chaque ingrédient
- Verser dans un grand moule à cake beurré et fariné
- Cuire 1h30
C'est un cake aux mensurations impressionnantes :
27 cm de long
14 cm de large
10 cm de haut
21 octobre 2007
Velouté du pêcheur (à pied !)
C'est une soupe que je n'avais jamais ni mangée, ni réalisée. Je ne sais même pas si ça existe.....En tout cas elle a été faite selon mon inspiration...
Velouté de moules au parfum de livèche
pour 3 personnes
env. 300 g de moules sans coquilles
3 pommes de terre
2 petits poireaux
1 branche de livèche ou de céleri
1 feuille de laurier
1 branche de thym
sel, poivre
2 cuill à soupe de crème fraiche
- Faire revenir les poireaux émincés et les pommes de terre en petits cubes
- Ajouter les herbes. Poivrer et saler légèrement
- Recouvrir d'eau et laisser cuire 25 min.
- Ajouter les moules et laisser encore 5 min sur le feu (pour les réchauffer)
- Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant
- Rectifier l'assaisonnement et éventuellement rajouter de l'eau si elle est trop épaisse
- Ajouter un peu de crème fraiche
On peut garder quelques moules de côté pour les ajouter à la fin
Pour terminer merci au pêcheur qui s'est fait un plaisir de ramasser ces moules sur les côtes normandes...
19 octobre 2007
Petites meringues
Un stock de blancs d'oeufs au congélateur mais pas envie de faire ni des macarons....ni des financiers....Allez ! ce sera donc des meringues
Meringues
-3 blancs d'oeuf
- 150 g de sucre glace
- Préparer un saladier dans un bain marie
- Y mettre les blancs avec une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron . Commencer à battre à l'aide d'un mixeur puis ajouter le sucre glace et continuer à battre pendant env. 10 min : les blancs doivent devenir lisses, brillants et former des "becs"
- Garnir une poche à douille et déposer des petits tas sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé
- Cuire 2 h à 90°C
- Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique
J'ai séparé la préparation en 2 avant cuisson et j'en ai parfumé une moitié avec de l'extrait de café
16 octobre 2007
En ce moment les carottes ....c'est tendance !
Je me suis fortement inspirée de la recette du blog "cuisiner...tout simplement" ; je n'avais que l'embarras du choix car les terrines de carottes fleurissent un peu partout en ce moment mais j'ai opté pour celle qui me plaisait le plus. Je crois même me souvenir que j'avais déjà cette même recette dans mes cahiers....elle m'était sortie de l'esprit et encore fallait-il la retrouver !
Terrine de carottes au lard
- 1 kg de carottes
- 8 tranches très fines de lard fumé
- 4 oeufs
- 50 g d'emmenthal
- 2 cuill. à soupe de crème fraiche
- muscade, sel, poivre
- Peler les carottes et les faire cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes
- Mettre les 3/4 des carottes dans le bol d'un mixeur avec les oeufs et une pincée de noix de muscade. Mixer
- Couper le reste des carottes en rondelles
- Faire dorer les tranches de lard fumé dans une poêle
- Préchauffer le four à 180°C et y mettre un grand plat rempli d'eau (bain marie)
- Dans un saladier, mélanger la purée, les rondelles de carotte, la crème et le fromage rapé. Saler et poivrer
- Mettre du papier sulfurisé dans un moule à cake. Remplir la moitié du moule de préparation. Disposer la moitié des tranches de lard. Recouvrir avec le reste de la préparation. Déposer les dernières tranches de lard
- Mettre le moule à cake dans le bain marie
- Cuire 45 minutes
- Démouler et servir, en tranches épaisses, froid ou tiède
15 octobre 2007
Gâteau automnal aux noix
Encore une magnifique recette du livre "bretagne gourmande "de N.Beauvais...
C'est très simple à réaliser si on ne compte pas le temps d'épluchage des noix....il faut tout de même obtenir 300 g de noix !
J'imagine que c'est extrêmement calorique mais je ne veux pas en savoir plus .... Tout ce que je sais c'est qu'avec une part au petit déjeuner on est sûr de ne pas avoir faim jusqu'à midi !
Gâteau aux noix
250 g de beurre doux en pommade
300 g de noix épluchées
5 oeufs
35 g de farine
200 g de sucre
- Mixer les noix dans le bol d'un mixeur pour obtenir une poudre fine (mais pas huileuse)
- Mélanger la farine, le sucre et les noix
- Ajouter les oeufs un à un
- Ajouter le beurre en pommade
- Bien mélanger et mettre au four 45 min
Ce gâteau est encore meilleur si on attend 2 jours (j'ai testé!)
13 octobre 2007
Lentilles vertes du Puy à la saucisse de Morteau
Un plat bien reconstituant et très facile à réaliser ...
Il est important d'utiliser de bons ingrédients pour un maximum de saveurs ; par exemple les lentilles vertes, bien meilleures que les banales lentilles brunes
Lentilles vertes du Puy à la saucisse de Morteau
300g de lentilles vertes du Puy
1 saucisse de Morteau
2 pommes de terre
1 à 2 carottes
1 oignon
1 poireau
thym, laurier, clou de girofle
- Piquer l'oignon de clous de girofle
- Couper la saucisse en tranches
- Couper les pommes de terre en cubes et les carottes en rondelles
- Mettre l'ensemble des ingrédients dans un grand volume d'eau. Saler et poivrer
- Cuire environ 30 min (vérifier régulièrement la cuisson des lentilles et des légumes)
10 octobre 2007
Un vent breton souffle dans ma cuisine !
Voici une petite improvisation toute personnelle sur le thème de la Bretagne pour participer au concours "souvenirs de vacances" de 750g
J'ai réalisé un petit palet breton au sarrasin et au beurre salé sur lequel j'ai déposé une couche de crème pâtissière aux pruneaux ; le tout recouvert d'un triskell en caramel incrusté de sarrasin grillé.
Souvenir de Bretagne
Palet au sarrasin (env.20 pièces)
1 oeuf
100 g de farine de sarrasin complète
60 g de beurre salé
60 g de cassonade
1/2 sachet de levure chimique
Crème aux pruneaux
1/4 l de crème pâtissière (on n'utilise pas tout...à diminuer)
8 pruneaux
thé parfumé
Caramel au sarrasin grillé
sucre
2 cuill à soupe de sarrasin grillé (kasha)
PALETS
- Mélanger la farine, le sucre et la levure
- Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts
- Ajouter le jaune d'oeuf
- Battre le blanc en neige et l'ajouter au mélange précédent
- La pâte a un aspect sableux : il ne faut pas chercher à l'amalgamer
- Déposer dans les alvéoles d'un moule à muffins environ 1 cm de pâte. Tasser légèrement pour aplatir la surface
- Cuire 20 min à 190 °C
CREME AUX PRUNEAUX
- Faire tremper les pruneaux dans du thé (j'ai choisi le thé aux amandes de VERT-TIGES)
- Les mixer et les ajouter à la crème pâtissière. Mélanger
CARAMEL AU SARRASIN GRILLE
- Faire un caramel et y ajouter du sarrasin grillé
- Verser dans un moule silicone selon la forme désirée
MONTAGE
- Le montage peut être fait quelques heures avant (mais pas la veille sinon les palets risquent de ramollir)
- Laisser les palets au fond des alvéoles puis placer une couche de crème aux pruneaux froide par dessus
- Réserver au frais et décorer au dernier moment d'un triskell en caramel
Premières impressions :
- ne pas faire des palets trop épais pour que la bouchée reste fine
- ne pas trop sucrer la crème pâtissière car les pruneaux sont déjà sucrés (dommage, je n'y ai pensé qu'après...)
- les palets peuvent être mangés tels quels...ils sont légers et moins compacts que des sablés
09 octobre 2007
Mon pain d'épices aux zestes confits
Pour la première fois j'ajoute à mon pain d'épices des zestes confits (ceux évidemment que j'ai confectionné il y a quelques jours)
Pain d'épices aux zestes confits
300 g de miel
150 g de farine de blé
100 g de farine de sarrasin
50 g de poudre d'amandes
1 sachet de levure chimique
1 oeuf
10 cl de lait
zestes d'orange confits
épices : muscade rapée, graines d'anis, cannelle en poudre, cardamome en poudre, vanille
- Dans un saladier mélanger la farine, la levure et la poudre d'amandes
- Y ajouter les épices
- Faire chauffer légèrement le miel pour le fluidifier puis y verser le lait. Ajouter ce mélange aux poudres
- Bien mélanger puis ajouter l'oeuf
- Ajouter les zestes confits coupés en petits morceaux
- Cuire 40 min à 180°C
Je n'ai pas indiqué volontairement de quantités pour les épices ; je pense que c'est à adapter en fonction de ses goûts.
Comme tout pain d'épices il est un peu sec (pas de matière grasse !) mais vraiment parfumé
