29 septembre 2007
Samossas aux légumes
Inspirée par le dernier "Saveurs" je me suis lancée dans la réalisation de samossas ; j'étais très sceptique quant à la composition de la farce (à base de pommes de terre) mais finalement ces samossas se sont avérés croustillants et très parfumés. Ils ont été mangés en plat unique
J'ai en plus appris la technique du pliage, qui n'était pas forcément évidente pour moi car je n'en avais jamais fait. Mais avec des vidéos ou des photos trouvées un peu partout, ça devient très facile (si je m'étais contentée de la technique (sans photos) préconisée dans "saveurs" je n'aurais toujours pas fini !)
Samossas
250 g de pommes de terre
150 g de petits pois
1 petit piment
1 gousse d'ail
1/2 cac de curcuma
1/2 cac de gingembre en poudre
1/2 cac de cumin en poudre
env. 10 feuilles de brick
huile, beurre
- Faire cuire les pommes de terre à l'eau et les écraser
- Faire cuire à l'eau les petits pois
- Dans une poele faire revenir dans un peu d'huile les épices, l'ail et le piment haché
- Ajouter les pommes de terre et les petits pois. Mélanger et arrêter la cuisson
- Badigeonner les feuilles avec un pinceau enduit de beurre fondu
- Plier les feuilles en suivant par exemple cette technique et les farcir
- Faire chauffer l'huile de friture : je n'en ai mis que 3 à 4 cm dans une cocotte car je n'ai pas de 
friteuse. Cest suffisant
- Faire cuire les samossas par 3 pendant 3 min. Les éponger sur du papier absorbant (éventuellement les réserver au chaud en attendant de cuire les suivants)
28 septembre 2007
Soupe aux haricots verts "façon portugaise"
Je me suis grandement inspirée de la soupe portugaise d'Elvira ; à elle seule, cette soupe constitue un plat unique bien nourissant.
C'est aussi une autre façon de manger les haricots verts ! Après en avoir mangé tout l'été c'est agréable de trouver une autre manière de les accommoder...
Soupe aux haricots verts
700 g de haricots verts et haricots beurre coupés en tronçons
2 grosses pommes de terre en tranches
700 g de tomates coupées
1 oignon
1 gousse d'ail
laurier, basilic
sel, poivre
- Faire revenir l'oignon émincé, les pommes de terre, le laurier et l'ail dans de l'huile d'olive
- Ajouter les haricots et les tomates et recouvrir d'eau
- Faire cuire 45 min
- Assaisonner et ajouter le basilic ciselé
On peut y ajouter des croutons de pain.
Je propose cette recette à 750 g dans le cadre du concours "souvenirs de vacances"
27 septembre 2007
Tarte aux fruits rouges et au chocolat
Voici ce que l'on peut faire avec les derniers fruits rouges de la saison ; je n'en avais pourtant pas une grosse quantité de chaque ...
Depuis longtemps je souhaitais associer les fruits rouges au chocolat noir mais je dois dire qu'il n' y a pas pléthore de recettes sur le web! Et la plupart du temps les framboises sont associées au chocolat blanc. J'ai donc essayé de créer une recette à mon goût.
J'avais donc des fraises et des framboises fraiches ; je craignais que ma préparation ne soit un peu trop sucrée j'y ai donc ajouté une petite poignée de groseilles que j'avais au congélateur, pour acidifier un peu.
Tarte aux fruits rouges et au chocolat
1 pâte sucrée
env. 300 g de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles...)
2 feuilles de gélatine
50 g de sucre
100 g de crème fraiche
100 g de chocolat noir
- Etaler la pâte et la faire cuire à blanc env. 15 min à 180 °C (avec des haricots....)
- Laisser refroidir
- Mettre la gélatine dans de l'eau froide
- Faire compoter les fruits rouges 10 min dans une casserole avec le sucre
- Ajouter le gélatine et bien mélanger
- Laisser une peu refroidir et verser sur la pâte. Laisser prendre au frais
- La ganache : faire chauffer la crème puis ajouter le chocolat en mélangeant vivement.
- Verser la ganache sur la couche de framboises (qui doit être prise)
- Réserver au frais jusqu'au moment de servir
- Décorer de framboises fraiches
Depuis le temps que je souhaitais associer le chocolat et la framboise, je suis très satisfaite du résultat.Le côté acidulé des fruits est contrebalancé par la douceur du chocolat (j'ai pris un chocolat à 55 % de cacao).
D'autre part, je n'aime pas les desserts "gélifiés" , je n'ai donc mis que 2 feuilles de gélatine, ce qui permet à la couche de fruits rouges de rester très souple.
26 septembre 2007
Un légume méconnu : la courge spaghetti
La courge spaghetti est un légume qui, à mon avis, a une apparence moins attrayante qu'une citrouille ou qu'un potimarron mais qui cependant gagne à être connu. evidemment on peut difficilement en faire une purée ou une soupe du fait de ses fibres!
J'avais pris l'habitude de l'éplucher et de la couper en petits morceaux avant de la cuire mais ce n'était pas la meilleure solution sauf si on veut perdre un doigt ! La peau est en effet extrêmement dure.
Puis j'ai testé cette nouvelle technique qui consiste à plonger directement, sans préparation, la courge dans une marmite d'eau ; le problème qui se pose là, est la taille de la cocotte car ces courges sont très très grosses !!
Gratin de courge spaghetti
1 courge spaghetti
500 g de tomates en grappe
1 oignon
100 g de jambon (blanc ou cru) ou de poitrine
100 g d'emmenthal
sarriette
- Plonger la courge dans l'eau et faire cuire environ 1 h (le doigt doit s'enfoncer un peu quand on le presse sur la peau). La courge se fend en cours de cuisson.
- Pendant la cuisson de la courge, préparer une sauce tomate avec l'oignon, la sarriette et les tomates
- Egoutter la courge et la couper en 2
- Enlever les fibres du milieu ainsi que les graines
- Gratter la chair à l'aide d'une fourchette de façon à prélever de grands "spaghetti"
- Disposer cette chair dans un plat
- Y mélanger le jambon coupé en fines lanières, la sauce tomate.
- Saler et poivrer
- Parsemer de fromage rapé
- Faire gratiner env. 15 min au four
25 septembre 2007
Grondin aux poivrons verts
Cet été il y a eu quelques bonnes pêches si bien que j'ai pas mal de choix dans mon congélateur ; cette fois j'ai choisi de cuisiner un rouget grondin.
C'est un poisson qui a une chair ferme et serrée, qui se tient très bien à la cuisson.
Rouget grondin aux poivrons verts
pour 2 personnes
1 rouget grondin
2 poivrons verts
tomates en grappe
thym, romarin
sel, poivre, huile d'olive
- Faire revenir les poivrons à la poele dans de l'huile d'olive environ 10 min de façon à les dorer légèrement et à les "précuire"
- Disposer le poisson vidé, avec sa tête, dans un plat à four
- Répartir les poivrons autour du poisson
- Couper les petites tomates en 2 et les mettre dans le plat
- Parsemer de thym et romarin. Saler et poivrer. Verser un filet d'huile
- Mettre un peu d'eau au fond du plat pour éviter que ça n'accroche
- Cuire environ 30 min à 180°C
- Lever les filets au moment de servir
22 septembre 2007
Petits sablés au sarrasin
En vue d'un voyage en voiture je me suis dit qu'il pourrait être intéressant (pour la quiétude de la voiture...) de faire quelques gâteaux pour les enfants (mais pas seulement !...). En général ça fonctionne plutôt bien....
J'ai fait cette belle recette toute simple à partir de celle de "Blog de cuisine"
Sablés au sarrasin
pour une quarantaine de sablés
un oeuf
110 g de sucre
150 g de farine de sarrasin complète
100 g de farine blanche
1/2 sachet de levure chimique
125 g de beurre
- Mélanger les farines et la levure
- Ajouter le sucre
- Ajouter le beurre en parcelles et mélanger avec les doigts jusqu'à ce que ce soit homogène
- Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Amalgamer et laisser reposer 1 h au frais
- Etaler la pâte sur 8 mm et la découper à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre
- Déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé
- Cuire env. 20 min
Ils ont une texture très sablée, bien croquante . A refaire !
20 septembre 2007
Vous allez penser "encore des blinis de courgettes !" mais ....attention, ceux-ci sont au sarrasin
Voici donc MA version des blinis de courgettes présentés dans le magazine "saveurs" de ce mois ci. Tout d'abord j'ai diminué les quantités qui étaient un peu exagérées !
Blinis de courgettes au sarrasin
pour environ 30 petits blinis (5 cm)
1 courgette moyenne
100 g de farine de sarrasin
2 oeufs
15 cl de lait
persil haché
sel, poivre
- Râper finement la courgette à l'aide d'un robot
- La presser pour ôter le jus
- Mélanger dans un saladier la farine et les oeufs. Ajouter le lait et bien mélanger
- Ajouter les courgettes et le persil au mélanger précédent. Saler et poivrer
- Déposer des petits tas (5 cm de diamètre) dans une poele huilée chaude
- Faire cuire 3 min de chaque côté puis les mettre quelques minutes à four chaud pour terminer la cuisson (et aussi pour les garder au chaud le temps de faire les suivants !)
On obtient donc des petites crêpes épaisses bien moelleuses ; par contre, le goût prononcé du sarrasin masque celui de la courgette (on a un peu de mal à l'identifier...).
J'ai mangé ces blinis en plat unique et j'ai eu du mal à m'arrêter , car ça se mange vraiment très bien ! Je me demande tout de même, combien j'ai bien pu en manger .....
18 septembre 2007
J'ai aimé le "curd" de mûres....je récidive avec la framboise
J'ai tellement apprécié ce curd de mûres que j'ai eu envie de tester la même recette avec des framboises
"Curd" de framboises
300 g de framboises
50 g de beurre
3 oeufs
100 g de sucre
le jus d'un demi citron
- Faire cuire les framboises (préalablement écrasées à la fourchette) pendant 10- 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites
- Faire fondre le beurre
- Dans un bol, battre les oeufs
- Incorporer le beurre fondu, le sucre et le jus de citron. Verser ce mélange sur les framboises
- Faire cuire 5 à 10 min sur petit feu jusqu'à ce que la préparation prenne une consistance épaisse et crémeuse.
- Réserver au frais
Je propose ma 1ère photo à Edith pour son concours de photo culinaires. Je n'ai jamais fait tellement d'efforts pour prendre des photos mais je dois avouer qu'avec mon blog j'ai appris à y passer du temps pour pouvoir présenter des photos "acceptables".Cette photo a été faite en lumière naturelle mais à l'intérieur de la maison à l'aide d'un appareil numérique compact.
J'ai choisi cette photo car j'aime beaucoup son côté épuré mais aussi le contraste entre le rose vif de la framboise et le blanc de l'arrière plan. Le vieux pot à confiture et la vieille cuillère en argent apportent également du charme à ce cliché.
Utilisation du curd :
Je n'avais pas envie de refaire des tartelettes alors j'ai décidé d'en garnir un gâteau. Mon choix s'est porté sur le gâteau à la ricotta du blog "le chou de bruxelles"
Voici sa recette (j'ai diminué la quantité de sucre) :
Gâteau au citron et à la ricotta
300g de farine
200 g de sucre
300g de ricotta
3 oeufs
1citron
1 sachet de levure
- Travailler à la fourchette, la ricotta avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème
- Ajouter les jaunes, le zeste du citron et le jus
- Ajouter la farine et la levure, mélanger.
- Monter les blancs en neige et les incorporer
- Verser le tout dans un moule à cake et faire cuire a 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que le gateau soit doré et qu'une lame de couteau sorte sècheUne fois refroidi je l'ai coupé (à l'aide d'un couteau à pain) horizontalement en 3 tranches et garni de "curd" de framboises
17 septembre 2007
Dans la catégorie "légumes oubliés" je teste la BARDANE !
On rencontre plus couramment la bardane sur les talus plutôt que dans les potagers. Cette plante est également appelée gobo et est utilisée en cuisine japonaise.
Au printemps nous avons été tentés par la page "légumes oubliés" dans un catalogue de graines ; nous avons donc semé de la bardane géante (sur une petite surface....juste pour goûter !). Je dois avouer que je ne savais même pas que cette plante pouvait se manger.
Il semblerait que l'on puisse manger toutes les parties de la plante (feuille, pétiole et racines). Je n'ai pas tenté de cuisiner les feuilles car elles me semblaient vraiment trop charnues !
Par contre on a tenté de cuire les pétioles mais après 30 min de cuisson les tiges étaient toujours aussi dures et fibreuses, très fibreuses ! ECHEC!
Nous étions plus confiants quant à la cuisson des racines, qui se cuisinent comme les salsifis. Elles ont cuit quand même 45 min à la cocotte minute (il faut les tremper dans de l'eau citronnée après épluchage pour éviter le noicissement) ; ensuite je les ai mises dans un plat et recouvertes d'une sauce béchamel avec du comté râpé . Puis j'ai placé le plat sous le grill du four.
Verdict : la bardane a un goût discret proche de celui du coeur d'artichaut. La texture reste assez ferme.
J'ai apprécié de pouvoir goûter ce légume même si sa préparation n'est pas des plus rapide : les racines sont fourchues donc difficiles à éplucher et ont une forte tendance à noircir les doigts
15 septembre 2007
Emincé de poulet aux coques sauce curry
Voilà une façon très agréable et très simple de marier la viande avec des coquillages.
Emincé de poulet aux coques
pour 4 personnes
escalopes de poulet (env. 300 g )
150 g de coques épluchées et cuites
50 ml de jus de cuisson des coques
100 g crème fraiche
sel, poivre, curry
200 g de riz basmati
- Emincer les escalopes
- Cuire le riz
- Les faire cuire à la poele dans du beurre env 10 min
- Ajouter le jus de cuisson des coques et laisser réduire un peu
- Poivrer et parsemer de curry (ne pas saler car le jus des coques est déjà salé !)
- Ajouter la crème fraiche
- Laisser chauffer
- Servir avec le riz
