31 août 2007
Envie d'oxygène ?
Pas de recette mais un paysage breton...
30 août 2007
Petite dorade poêlée
Je viens de lever des filets de poisson pour la première fois ! Eh oui cela peut sembler un peu ridicule de s'enthousiasmer comme ça ....mais l'habitude c'est le poissonnier qui s'en occupe ! Seulement là, les poissons étaient en provenance directe de la mer...
Je cuis habituellement la dorade au barbecue ou au four avec ou sans sauce, c'est selon...Et cette fois je me suis dite "et si je la poelais ?"
Le problème est qu'il a fallu séparer la chair des arêtes : j'ai retenu ma respiration, je me suis concentrée et j'ai engagé la lame.... (je passe sur l'épisode ou en l'écaillant me suis rentrée une épine dorsale dans le doigt....).
Tout s'est parfaitement déroulé (malgré un petit coup de couteau "en trop" dans un des filets ) :
Ensuite je l'ai cuisinée simplement :
J'ai dispersé du thym citron sur la chair puis j'ai posé les filets côté peau dans la poele prealablement chauffée et beurrée. La cuisson a duré env. 3 min de chaque côté. J'ai salé, poivré et arrosé d'un jus de citron
28 août 2007
Mais que peut-on bien faire avec un curd de mûres ? (2ème utilisation)
C'était écrit ! J'avais la ferme intention de garnir un gâteau breton de mûres et bien, c'est fait !
Après les tartelettes, voici le gâteau breton . Il me restait encore du curd, alors je l'ai congelé....nous verrons bien s'il le supporte !
En tout cas le curd s'est très bien comporté au four ; j'avais en effet un peu peur qu'il se déphase et ne supporte pas la chaleur : ça n' a pas été le cas
J'avais déjà publié un gâteau breton mais c'était avec de la crème de caramel au beurre salé ; la recette est là
Le curd de mûres, quant à lui est ici.
Il n' y a plus qu'à les assembler pour avoir ce résultat....
C'était la première fois que je mangeais un gâteau breton à la mûre et j'ai trouvé le mariage très réussi (plus qu'avec la garniture au caramel au beurre salé qui était un peu trop sucrée à mon goût). Ici la mûre apporte une petite acidité très légère mais très agréable.
27 août 2007
Risotto aux "graines vertes"
La récolte de fèves et petits pois ayant été fructueuse au début de l'été, j'ai pu en congeler quelques sachets...Les voici aujourd'hui incorporés à un risotto.
C'est le même principe que pour le risotto au fenouil qui est ici
Je n'ai aucune idée des quantités de petits pois et de fèves que j'ai utilisée ; je dirais une poignée de chaque et 200 g de riz arborio (pour 3 personnes). J'ai ajouté du parmesan en fin de cuisson et j'ai utilisé de la sariette pour parfumer le plat
26 août 2007
Une deuxième soupe colorée et glacée ! (pour accompagner la 1ère)
Pour accompagner ma soupe froide de concombre/avocat publiée il y a quelque temps, j'ai cherché une autre idée de soupe colorée pour pouvoir les présenter ensemble en verrines ; je voulais jouer sur le contraste des couleurs. J'avais opté dans un premier temps pour un velouté froid de carottes au cumin finalement mon choix s'est porté sur la betterave. Et question couleur, j'ai été gâtée !
D'un point de vue gustatif, j'ai bien aimé car l'acidité de la soupe verte était contrebalancée par la douceur et le côté sucré de la betterave
Pour le velouté vert à l'avocat et au concombre c'est ici
Pour le velouté rouge, voici le mode opératoire (on ne peut plus simple) :
1 betterave rouge cuite
1 pot de fromage blanc fluide (type "fjord")
sel, poivre, vinaigre balsamique (q.s.p. acidifier un peu) , huile d'olive (très peu)
Mixer l'ensemble dans le bol d'un mixeur
J'ai appelé ça des veloutés mais la texture est quand même assez proche de la purée ; on peut fluidifier un peu plus en ajoutant plus de fromage blanc
25 août 2007
"Curd" aux mûres du bout du monde...
Après avoir cueilli mes premières mûres du "bout du monde" ( eh oui ! j'y habite, vous ne saviez pas ?) , je me suis mise à la recherche d'une recette originale. En effet traditionnellement je réalise des petits chaussons à la mûre mais cette année pour commencer la saison j'avais envie de nouveauté.
Je n'avais absolument pas envie d'essayer des tartes (que j'imagine toujours détrempées....), ni des salades de fruits (avec le risque de tomber sur une mûre pas trop mûre donc dure et acide...), ni de la gelée (par peur que la gelée ne prenne pas...). Eh oui je suis parfois un peu compliquée !
J'avais en tête une recette "type crème pâtissière à la mûre" pour éventuellement garnir un gâteau "type breton". Je cherchais vainement l'inspiration sur internet.... et je suis tombée sur le billet du jour de la marmite de Cathy, qui présentait un curd à la .....MURE ! Incroyable !
Ni une, ni deux, je fonce ! C'était mon premier curd (pour moi, c'était quelque peu obscur...) et c'est finalement une réussite incontestable.
Voilà la recette de Cathy adaptée à ma quantité de mûres :
- 400 g de mûres
- 65 g de beurre
- 4 oeufs
- le jus d'1/2 citron
- 120 g de sucre
- Faire cuire les mûres (préalablement mixées ou écrasées à la fourchette) pendant 10- 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites
- Faire fondre le beurre
- Dans un bol, battre les oeufs
- Incorporer le beurre fondu, le sucre et le jus de citron. Verser ce mélange sur les mûres.
- Faire cuire 5 à 10 min sur feu moyen jusqu'à ce que la préparation prenne une consistance épaisse et crémeuse.
- Réserver au frais
Je ne savais pas forcément comment le servir et je me suis souvenue d'une petite boule de pâte sucrée restée dans mon frigo ; j'ai donc fait des tartelettes au curd de mûres (il m'en reste encore un pot à confiture, je crois que je vais garder mon idée initiale et en garnir un gâteau breton)
Je n'ai même pas eu le temps de photographier mes tartelettes...elles ont déjà disparu...
Merci Cathy !
24 août 2007
Tiges d'angélique (du jardin) confites (à la maison)....
Encore une recette qui me faisait rêver et que je n'avais jamais pris le temps de faire ; plusieurs fois j'ai cueilli des tiges d'angélique en vue de les confire et finalement elles terminaient complètement flétries dans le bac à légumes du réfrigérateur !
Cette année était la bonne ! J'étais très motivée....
Je suis partie de la recette figurant dans ce beau livre qu'est "Retrouver le goût de la nature" par C. Le Foll et que j'ai maintenant depuis de longues années...
Pour commencer, je suis donc allée dans le carré d'aromatiques couper quelques tiges...
Tiges d'angélique confites
une vingtaine de tiges
620 g de sucre en poudre
eau
- Couper les tiges en tronçons de 10 cm et les plonger 5 à 10 min dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres
- Egoutter et conserver l'eau de cuisson
- Faire une sirop avec 50 cl d'eau de cuisson et 300 g de sucre
- En recouvrir les tiges et laisser macérer 24 h
- Egoutter les tiges et ajouter 80 g de sucre au sirop récupéré. Le faire bouillir pour dissoudre le sucre et recouvrir les tiges d'angéliques
- Recommencer la même opération les 3 jours suivants
- Le 5 ème jour, porter le sirop à ébullition et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il s'écoule de la cuillère en formant une petite goutte qui se raffermit au contact de l'air (j'ai eu du mal à repérer le bon moment ...ça a duré environ 25 min)
- Verser sur les tiges et laisser refroidir
- Les egoutter sur une grille et laisser sécher à l'air libre
J'ai choisi de les utiliser en premier dans un cake . Je n'ai pas voulu ajouter d'autres fruits trempés dans du rhum afin de profiter pleinement des arômes de l'angélique (qui est très parfumée).
Je suis partir d'une recette de base trouvée sur l'internaute (je n'ai pas encore trouvé MA recette de cake...)
Cake à l'angélique confite
pour un moule à cake
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23 août 2007
Palets nordiques
Il faut parfois changer ses habitudes pour plaire aux enfants....J'ai donc transformé les darnes de saumon afin de les rendre plus attrayantes...façon "croquettes de poisson"
Palets nordiques
2 darnes de saumon (env.500 g)
4 tranches de pain de mie
lait
1 oeuf
pluches de cerfeuil et de fenouil
sel, poivre, huile
- Découper très finement la chair crue
- Tremper rapidement les tranches de pain de mie dans du lait. Les émietter dans un saladier
- Ajouter l'oeuf battu, le saumon, le sel, le poivre et les herbes
- Bien mélanger (c'est assez liquide et ça ne se façonne pas très bien...)
- Faire chauffer l'huile dans une poele et y déposer des tas de préparation. Les aplatir à l'aide d'une spatule.
- Cuire env. 5 min de chaque côté
Je les ai servi avec des pâtes de couleur aux 4 algues et un filet de citron
21 août 2007
Piccatas de veau à la tomme et au chorizo
C'est un plat de viande qui se cuisine facilement et qui apporte une touche d'originalité aux repas :
ce n'est pas tout à fait une viande poelée
ce n'est pas tout à fait une viande rotie
ce n'est pas du tout une viande bouillie
Piccatas de veau à la tomme et au chorizo
pour 4 personnes
4 escalopes de veau fines
200 g de tomme de Savoie ou de montagne ou de brebis
une dizaine de grandes tranches de chorizo coupées finement
2 verres de vin blanc sec
- Aplatir les escalopes de veau à l'aide d'un "maillet"
- Les découper en morceaux d'environ 3cm x 8 cm
- Couper la tomme en fines tranches
- Déposer sur chaque tranche de viande une tranche de chorizo puis de tomme
- Rouler et maintenir à l'aide d'une pique en bois
- Faire saisir ces roulades dans une poele beurrée quelques minutes. Débarasser dans un plat à four
- Ajouter le vin blanc dans la poele pour déglacer. Chauffer 2 min en raclant la poele avec une spatule en bois
- Verser cette sauce sur la viande
- Enfourner pendant 20 min à 190 °C
Ce plat peut se réaliser également avec un filet mignon de porc, dans lequel on découpe des tranches que l'on aplatit de la même façon que ci-dessus
20 août 2007
Où il n'y a pas que les pâtissiers qui ont le monopole du flan...
En me promenant sur le blog d'amuses-bouche j'ai trouvé cette superbe recette de flan pâtissier. C'est une recette qui me tentait depuis très longtemps et que je n'avais jamais réalisée. En plus, j'avais de la pâte feuilletée maison sous la main (cf. mes derniers billets sur le thème de la pâte feuilletée : millefeuille aux tomates et petits fours) ; je n'avais donc plus aucune excuse pour ne pas faire ce flan !
Flan pâtissier
1 pâte feuilletée
3 œufs
150g de sucre
70g de maïzena
1 gousse de vanille
15cl de crème liquide (je n'en avais pas ; j'ai donc utilisé du lait concentré non sucré)
60cl de lait
- Mettre la pâte dans un moule à tarte à bords hauts ou bien dans un moule à manqué (le flan doit faire 3-4cm d’épaisseur)
- Préchauffez le four à 210°C (th.7)
- Fouetter les œufs et la moitié du sucre. Ajouter la maïzena et la crème (ou lait concentré)
- Chauffer le lait, la gousse de vanille fendue et le reste du sucre. Porter à ébullition et ajouter au mélange précédent hors du feu. Bien gratter la gousse de vanille
- Remettre sur le feu moyen et mélanger en continu. Dès que la crème épaissit, retirer du feu
- Cuire à blanc env. 15 min la pâte feuilletée (sinon elle risque de ne pas bien cuire dessous)
- Verser la crème sur la pâte
- Cuire 30 min à 190°C
Dans la recette originale "d'amuses bouche" il était recommandé de laisser refroidir la crème avant de la verser sur la pâte ; je n'en ai toujours pas l'explication....Quoi qu'il en soit, je ne l'ai pas fait et le flan a été une vraie réussite.
Juste une remarque : peut être qu'il faudrait réduire la quantité de sucre, car c'est quand même un peu sucré....
